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澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料,（其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆
一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的,如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉,主要种类有:绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽,土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌最佳,台湾地区叫太白粉,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差,玉米淀粉---供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好,香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉,小麦淀粉---也叫澄粉、澄面,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀,一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成,木薯淀粉---也叫泰国生粉,台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了,其他还有菱、藕、荸荠等淀粉,
