如何做千层酥皮
女 | 25岁
2018-10-27
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问题描述： 找着君之的方子做了千层酥皮,失败了,制作过程中面皮有破损,黄油漏出来了,求失败原因,在制作中,我用的裹入黄油先在室温下软化,然后放入保鲜袋擀制成长方形薄片,然后放入冰箱冷藏变硬,这个步骤,黄油是否应该先进冷冻?冷藏的硬化和冷冻的硬化不一样吧?求指教
回答
1.制作过程基本都没有问题,主要问题就是出自了你黄油放入冰箱冷冻上,黄油可以放入冰箱中冷冻,但是不用冻得过硬,硬度达到比皮面略微硬一点就应该能出来制作,否则黄油太硬,在包入面皮中赶制的时候就容易破损,
千层酥皮的应用很广泛,不仅可以做蛋挞,还可以做各种酥皮点心、酥皮派等等,是烘焙爱好者的必修课哦,
千层酥皮做法
原料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,片状玛琪琳180克(裹入用)
做法:
1、准备好所需原料,将40克黄油放于室温使其软化,
2、将面粉过筛,和糖、盐混合,将软化的黄油加入面粉中,
3、分次加入清水,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可,
4、将揉好的光滑面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟,
5、将片状玛琪琳放进保鲜袋,用擀面棍敲打,把玛琪琳打薄一点,使之具有良好的延展性,擀薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致,冷藏备用,
6.案板上施薄粉,将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形,擀的时候从中心向四个角擀,这样容易把形状擀得比较均匀,擀好的面片宽度要比玛琪琳稍宽,长度是玛琪琳长度的三倍,
7.取出冷藏的玛琪琳,把玛琪琳放在面片中间,将一侧的面片向中间折过来包住马琪琳,另一侧也折过来包住玛琪琳,
8.将面片的一端捏死,用手掌贴着面片向另一端移过去,以便把面片中的气泡排出来,移到另一端时把另一端也捏死,
9.将面片旋转90度,再次擀成长方形,擀好后将面片的两端向中心折叠,然后再对折,就像叠被子一样,这是第一次四折,
10.将四折好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右,
11.把松弛好的面片拿出来,重复第9、10步2次,一共要做三次4折,
12.这是第三轮4折完成后的面片,
13.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了,
