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面一定要和得硬、筋,擀出来才能薄而挺, 面用的是普通面粉,活面时,掺入1/5的淀粉, 先调一碗水,冷水加点盐,再加点蛋清,搅匀,然后用这个水来和面,面一定尽量活的硬些, 面要醒20分钟 然后就接着干苦力啦,把面擀成薄 1 毫米的皮,一定要擀匀擀实,上下左右,正反两面......因为面硬,所以用的面扑就很少很少了,基本不粘的, 擀好的面皮,提起来透光,也很匀实, 把面划成长方形,然后对折成3层,清清压一下边,再打开,就出来3等分的线,这样切出来就是3个长条了, 同法,3条叠置后,再切成4组正方形,也可以把皮切成梯形的,一会儿包另外一种包法,切的时候就是交叉斜着切就行了
