回答
一般来说,奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点,依据所用干酪和具体做法的不同,奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化,有的奶酪蛋糕质地很密,有的比较蓬松,有的利用明胶片/粉制作而成,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等,总之这种蛋糕做法百变,风味百变,颜色也更加亮丽诱人,
制作流程
编辑
步骤
1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油,
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态,
3.用料理机打好奶酪后,倒进大碗里,
4.向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀,
5.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏,
6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打,
7.把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖,再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可,
8.把乳酪糊从冰箱拿出来,挖1/3蛋白到乳酪糊里,
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,注意搅拌的手法:从底部向上翻拌,绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发,
10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里,
11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀,记住,不要打圈搅拌,
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,
13.在烤盘里注水,大概3cm的高度,
14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉,
15.刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模,待其自然冷却后再脱模,放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用,
