回答
1.洗好的肉切块,
2.炖肉,有高压锅的话用高压锅比较快,开锅15分钟左右,肉用筷子可以夹碎,没有高压锅就用普通的锅吧,电饭煲、电炖锅都可以,到肉可以夹碎就可以,（炖完再放盐、糖,一点酱油着色,或者放红糖也可以,
3.开始跟肉斗争了,要把肉磨成肉松,一般要分两步,第一步是让肉块变肉碎条,第二步就是蒸发水分并让瘦肉纤维变成一条一条的,做的时候要开着小火蒸发水分,
4.炖完下锅碾炒,
5.边炒边用铲子压磨,
6.中间休息一下,
7.第二次翻炒到不会粘锅,
8.可以看到非常细的纤维松起来了吧,其实我很久没做到这么松了,有时候含点水分味道也不错,大家看自己喜欢什么样的吧,
9.炒好的肉松装盘,
1）用高压锅的话就直接在锅里用筷子搅一搅,你就会发现肉都变成小肉丝了,前提是你的肉炖得够烂了,没有高压锅,这一步就放到炒锅里用铲子压碎,注意一点的是,如果肉炖完汤还比较多的话要倒出一些,不然就变成肉糊了,
2）第一步做完最好让肉冷却一下,这样有利于第二步把水分蒸发干,第二步的开头是比较容易糊底的,所以要特别注意经常翻底,这时候还是放炒锅里吧,高压锅施展不开手脚的,用铲子压着肉转圆圈,反正就是让肉的纤维松开,所以不管什么办法,能做到这个目的就是对的,水分蒸发得差不多的时候,锅就不会糊底了,我这些肉用了10分钟就把第二步完成了,
3）上回做肉酥用的是料理机,这回给大家演示的是传统的做法,所以是用锅,不想动手的,把肉炖烂捞出来放搅拌机搅碎再下锅炒干应该也可以的,记得把肉炖烂,不然就成肉末了,不起松,
