回答
你说的酥皮在面点中叫做清酥面
原料:
黄油500克,面粉625克,鸡蛋125克,精盐10克,醋精10克,水150克,
做法:
1.将黄油用木棍砸软,掺入而粉（125克）和匀,做成一块油面,入冰箱冷冻待用,
2.用水与鸡蛋、精盐、醋精将面粉（500克）和成一块水面,盖上湿布,使之润泽片刻,
3.用水面将油面包好,用走锤擀成方片,折叠4 层,再擀开,再析叠成4 层,盖上湿布,放入冰箱冻硬时取出,再按上述方法擀两遍,盖上湿布,再下冰箱冷冻,即可随用随取,
做法:
1、制作油皮:将面粉,糖粉过筛后放于桌面筑粉墙,中间放入奶油,酥油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰30分钟,再分成每个40克的小面团备用,
2、制作油酥:将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团,再分成每个35克的油酥,搓圆备用,
3、制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端擀成薄片后,由内向外卷起,再重复这些动作1次,盖上保鲜膜松驰20分钟备用,
4、将松驰的每个油酥皮对切,再将切面朝上,全部擀成圆薄片备用
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!
