回答
取土豆100公斤洗净、去皮,磨碾成粉；然后按水180公斤,白矾1公斤的比例混合,搅拌均匀成糊,做粉皮时,在一大铁锅内烧开水,将土豆粉糊用平底铝盘或方盆盛上,然后用手上下左右摆平圆（方）盘,使里面的少量的粉糊均匀地分布于盘底,然后将盘放在水面上不断摆动,待粉糊初成糊皮时,遂将盘子沉入开水中,待其转色至透明,即捞出放入冷水中冷却后再将粉皮揭下即成,
原料: 粉皮六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉皮上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成,
配 料:土豆淀粉（200克）、牛肉（70克）、猪肉（50克）、白矾（1.5克）、葱（30克）、蒜（10克）、酱油（10克）、味精（1克）、辣椒面（2克）、芝麻粉（1克）、辣椒丝（0.3克）、精盐（3克）、黄瓜（50克）、萝卜泡菜（50克）
香油（2克）、芥末（3克）、醋（10克）、白糖（5克）、鸡蛋丝（0.5克） ·操 作:1、将土豆淀粉用筛子筛,葱和蒜切成末,萝卜泡菜切成长3厘米、宽1.5厘米的片,黄瓜切成柳叶模样,撒上一点精盐腌一下后,将水挤干,
2、酱油中放入香油、辣椒面、葱末和蒜末、味精少许、芝麻盐、白糖拌匀做成调料酱,醋中放入芥末在40度的温度下发酵,做成醋芥末酱,
3、牛肉和猪肉洗净后,放入盛有凉水的锅中煮,捞出后切成萝卜泡菜的大小,肉汤放点精盐、调味品煮一下,然后捞出杂质,最后放入味精做成肉汤水,
4、在切好的猪肉和牛肉中放入调料酱拌匀,
5、用溶有白矾的水和筛好的土豆淀粉,放入压面机在热水中压面,面条儿出来后用笊篱捞出来,在凉水中冲一下作煮熟的面条儿,在煮熟的面条儿中放入一点肉汤水拌匀放入盘中,再放上切好的萝卜泡菜和黄瓜、拌好的牛肉和猪肉,最后用鸡蛋丝和辣椒丝浇头,放上肉汤水后,与醋芥末酱一起端出,
