回答
1水烧开,鲜杨梅先用沸水过一遍
2放冰糖、水和杨梅一起煮,水不要太多
3大火煮开后转中小火慢慢熬制,汤色越来越深,越来越粘稠
4待杨梅本身的水分流失掉,杨梅收缩了,锅内的汤汁也基本浓缩完了,就可以关火了
5杨梅分开,彻底晾干,即可装罐食用,喜欢吃甜的,还可以在杨梅外面裹一层白砂糖
6浓缩出来的杨梅汁不要浪费,取一点点兑水加冰就是好喝的杨梅饮料
1原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用
2糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却
3菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到约28%时停止加热,取出果粒,自然冷却
4包装,入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成
5注意事项:(1)菠萝纤维含量丰富,酸含量也比较高果脯的爽脆度与糖渍时间有关试验表明,以60分钟的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好(2)果脯的含糖量要达到一定的高度,才能保证成品的质量当含糖量达65%或以上时,菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品
