莴笋干工艺

干莴笋是常见的时令小菜,其制作工艺如下:
1、原料选择,选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋,
2、整理,削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须,
3、盐腌,先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3－4小时,笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水,再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内,装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天,
4、晾晒,将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒,晾凉后码放在缸内,装满缸后压上石块,次日可见卤汁,浸渍2~3天,再将莴笋捞出进行日晒,傍晚时收起,当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯,
5、装缸,按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0．3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装边压实,装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用,

常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌,莴笋中的钾是钠的27倍,有利于促进排尿,维持水平衡,对高血压和心脏病患者有很大的裨益,莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长,莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响,莴笋还含有多种维生素,此外,秋季爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳,
莴苣含有多种维生素和矿物质及微量元素,对人体非常有益,因此建议可以经常食用,