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云吞皮的原料配方
皮:精粉4.4千克 大米粉0.6千克
1.制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮,
2.制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅),浸味之后即可包制,
3.包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹,这也是马家烧麦与众不同之处,上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻,
云吞皮的原料配方
皮:精粉4.4千克 大米粉0.6千克
1.制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮,
2.制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅),浸味之后即可包制,
3.包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹,这也是马家烧麦与众不同之处,上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻,
