回答
1.桃洗净,去皮,2.切成小块,放冰糖腌4小时,3.放火上煮,滴几滴柠檬,4.不停的搅拌,以免糊,煮到糖水少一点的时候,放QQ糖,或麦芽糖都行,一直熬到几乎没有汤汁,关火,放凉,5.凉了以后很浓稠,装入容器,随吃随取,6.也可放瓶子里放入冰箱冷冻,吃的时候提前取出即可,
1.原料选择:选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等,八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实,
2.切分:沿桃子缝合线对劈开,
3.去核:用圆形挖核圈或匙形挖核刀出桃核,去核后的桃片立即放入1～2%的食盐水中,以钝化果肉中的多酚氧化酶,防止桃褐变,
4.去皮:用4～6%的氢氧化钠溶液,保持在90～95℃的温度下,浸30～60秒钟,进行脱皮,然后取出桃子投入流动水中冷却,成熟度过高的桃子,则不用碱液去皮,可直接进行热浸后剥皮,热浸后的桃子立即放入清洁流水内冷却,漂洗15分钟,漂洗时轻轻搅动,使桃瓣间稍有摩擦,脱净果皮,
5.绞碎:将修整、洗净后的桃块,用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎,及时加热软化,防止变色和果胶水解,
6.配料:果肉25千克,砂糖24～27千克(包括软化用糖),柠檬酸适量,
7.软化和浓缩:果肉25千克,加10%糖水15千克,放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟,使果肉软化,软化时要不断搅拌,防止焦糊,然后加入规定量的浓糖液,煮至可溶性固形物含量达60%时,加入淀粉糖浆和柠檬酸,然后继续加热浓缩,至可溶性固形物达66%左右时,关汽出锅,迅速装罐,
