回答
干炸带鱼主料:带鱼500g辅料:面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒制法:1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段,2.倒入一些料酒（多一点没关系）,葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐,充分搅拌均匀,3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸,提示:腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下（晾到表面没有液体）,这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型,特点:鲜香美味,要注意的问题:1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底,2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了,3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的,
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分；2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中；3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味；4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起；5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐,炸带鱼的做法小贴士制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,食物相克:带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食,
