回答
排骨的烹制十分讲究,一是选料精,需取三夹精的草排为原料,这种草排为原料,这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩,二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调,三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时,最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色,
排骨的烹制十分讲究,一是选料精,需取三夹精的草排为原料,这种草排为原料,这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩,二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调,三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时,最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色,
