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枣泥月饼馅的做法:模子:125g月饼模饼皮:低筋面粉100g,转化糖浆75g,花生油30g,碱水半小匙,盐少许,低筋面粉50g,花生油10g,碱水:小苏打(bakingsoda)1/2小匙+水1小匙代替枣泥馅:干红枣一包（250g）,水3杯,黄砂糖1/4杯,植物油3大匙（爱厨用的是熟花生油）,淀粉1大匙,做法饼皮:1.混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐,拌匀后,加入所有低筋面粉揉匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时,2.取出即可使用,碱水:小苏打(bakingsoda)1/2小匙+水1小匙代替
枣泥月饼馅的做法:1.小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软,稍凉时,像剥葡萄皮一样,把每颗枣的表皮剥掉,2.将去皮之后的枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入黄砂糖煮化,分数次加入花生油（或者其他植物油）拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次约加1大匙的份量）,感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候,筛入太白粉或澄粉拌匀,放凉即可,然后就是包了,枣泥馅很软,还粘乎乎的,我就把整个一团滚上一层面,然后等分了4份,团成圆球——我家里就这么一包红枣,煮出来的枣泥馅算了算就够做4个的,这个配方里面是做6个125g月饼的量,枣泥的我做了4个,剩下2个包了莲蓉馅,把饼皮等分成6份,每份稍稍擀开,把一份馅放在中间,用虎口慢慢把饼皮推上去,直到饼皮合拢为止,烤箱预热325F,月饼入炉烤5分钟,取出来刷蛋黄液,再入炉,同时温度降到300F,烤5分钟,再次刷蛋黄液,再入炉烤5～7分钟,按照为为的说法,最后一次烤可以只开broil档,我照着做的,但是——时间绝对不能长,我开了broil,烤了1分半钟,总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅,可能是糖浆熬得不到火候吧,
