怎么样炒四季豆

用料:四季豆300克,猪肉150克,乌榄5粒,姜粒茶匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,生粉半茶匙,胡椒粉、麻油各少许,清水2汤匙配成腌料,盐半茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉、麻油各少许,清水1/4杯配成调味料,四季豆做法:①乌榄洗去核,切小粒,猪肉、腌料同拌匀,②四季豆撕去筋,洗净,斜切细段,放入开水中煮3分钟,捞出浸冷,滤干水,③用1汤匙油爆香姜粒将四季豆回锅炒透,加入调味煮至水份收干,盛碟上,④烧热炒锅,下油2汤匙,放入猪肉炒透至熟,加入乌榄炒匀,铺在四季豆面；或将四季豆放入肉碎中炒匀,盛出供食,用乌榄做菜是潮州人的特式,什货店买到,煮乌榄时不宜过久,以免影响菜式的美观,

炒四季豆方法:1.将四季豆掐去头尾,（我没有折成小段直接整根做的）,洗净控干水分,快速的也可以用厨房纸巾擦干表面水分（我个人认为厨房纸巾还是很有用的说）2.油锅里放油,我一般放到能淹没垂直锅底的铲子2/3的油量,大火烧热,不知该怎么判断油是否热的同志,可以那筷子尖伸到锅底,如果看见有气泡顺着筷子尖往上走,就可以下豆角了,炸大概5分钟左右,看见豆角表皮起皱或者变颜色有些干缩了,捞出沥干油3.将油到出一部分,流些底油,然后放进蒜粒和猪肉馅,边炒边压碎肉馅,然后到入酱油和料酒,炒一小会,最后放入芽菜（这个可放可不放）4.将炒好的肉馅到出,锅里不留油,然后直接把豆角到进锅里干煸,切忌用小火煸,直到豆角变熟,我的经验是豆角彻底变颜色,蔫巴了就差不多了,这时候爱吃辣的人可以将干红辣椒切成两段放进去一起煸,不爱吃辣的人就在快熟时整根放进去煸一会5.然后将炒好的肉馅到进锅里和豆角混合,放盐和鸡精炒匀就可以出锅了