怎么做包子和馒头

1面粉放入盆中,2先用温开水化开白糖,（如果不放糖的话,这步可省略）,3加入3克酵母.4静置片刻,5把食盐加入面粉里拌匀,再把酵母水缓缓的加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了,不够的话,直接加温水就可以了）,搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团,没有干粉,就刚好了6把絮状面揉到一起,成初步的面团,这时候的面团,是相当粗糙的,（如图）如何做出漂亮的包子馒头---手工揉面要点7把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便）,利用手腕的力气,压在面团上,把面团往前推,如何做出漂亮的包子馒头---手工揉面要点8用四个手指把推出去的面团往回拉,接着用手腕的力气再推出去,9揉出去以后面团会变得较长,再用手指往回拉,10拉到面团靠近身边的这头,11继续推出去,再拉回来,12松手后面团的样子,是个横着的长条,把面团换成直的,从不是身前的那一头开始下手揉,用手腕的力气把面团推出去,推出去以后继续拉回来,拉到卷上半圈到一圈的样子,继续推出去,一直这样反复的揉,直至面团揉成光滑细腻的状态,整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子,这里分步骤所以看起来好像很固定,在揉的时候其实就是一个连串的动作,揉好的面团放入较大容器里,盖上保鲜膜,发酵至原面团的2倍大左右,发酵好的面团体积变大了,但表面还是很光滑的,如果表面看起来有很多的气泡,软软的样子,那肯定已经发酵过头了,发酵好的面团用手指蘸上少许干粉,戳个洞,洞口不起皱、不回缩、不塌陷,发酵好的面团取出排气,再次揉回原面团的大小,这时候面团就可以开始整形做馒头了,

1:做馒头的面团和做包子的面团相比较,做馒头的面团要和得较硬一些,而包子就要较软一些,2:浸泡酵母时的温水可别用成开水,那样会烫死酵母,从而无法起到发酵的作用,温水一般为30到35度左右为佳,夏天也可以直接用凉水,但我喜欢用温水,发酵起来稍微快一点,3:做好的馒头胚放在蒸架上的时候,中间要留出适当的距离,因为发酵与蒸制后的馒头会变大,（蒸架上记得刷一层薄油,以免馒头粘住）4:蒸好馒头关火以后,继续闷上三分钟左右再开锅,而且揭锅盖时水不要滴在馒头上,5:我建议刚学做馒头的时候,最好做没有馅料没有造型的白面馒头,等能做出漂亮的白面馒头时,再做其他花样馒头,就能以不变应万变了,6:普通面粉一般分为高粉、中粉、低粉,做馒头通常用中粉就可以了,（高粉也是可以的）