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1、挖笋:在清明前后开始挖笋,挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去,2、削笋:鲜笋送到时,应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好,如有污泥,须洗净,3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净,然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可,4、漂笋:将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出,然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜,笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂,5、落榨:先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入,装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋,第一层笋头向四边,笋尖向内；第二层笋头向内,笋尖向外,这样恰恰把第二层笋压第一层笋上,第三、四层放法如上,第一个榨圈装满后,再装第二个圈,榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙,如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙,装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨,压榨时要逐步加压,开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月,压榨结束后,就封榨待用,封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方,更应看准天气才能开榨,6、晒干或烘（烤）干晒干:立秋前后晒笋最为适宜,开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备,开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上,第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒,以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收,到第五天,或笋半干时,将笋脑（头）压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板,晒到九成干时（约7-8天）,可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮,然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干,烘干（烤干）:一般在立夏后10天开榨烘笋,具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内,烤烘时火力要均匀,不宜过火,烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥,晒干或烤干后即成为成品,但因笋头（脑）尚水修理,故又称“毛脑”,经修理待售的始称“净脑”,即为市上供应的笋干,
一种笋干的制作方法,其制作步骤如下:（１）、选材、剥皮；（２）、对上述步骤（１）选好的新鲜笋进行清洗；（３）、对上述步骤（２）清洗好的新鲜笋进行对半剖开；（４）、对上述步骤（３）剖开好了的新鲜笋放置烧锅内,并加盐、加水进行烧煮,按水为１００－１１０、盐为５－７、新鲜笋为４００的重量比进行烧煮,烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮１０－２０分钟；（５）、对上述步骤（４）烧煮好了的笋从烧锅内捞出,用干净自来水进行冷却；（６）、对上述步骤（５）冷却后的笋,放置贷架上让其自然凉干；（７）、对上述步骤（６）凉干后的笋进行切丝；（８）、对上述步骤（７）切丝后笋进行烘干,使其含水量在１０－２０％范围内,即成为成品笋干；（９）、对上述步骤（８）成品笋干进行包装入库,
