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怎么样用面包粉做面包?

女 | 28岁 2018-11-04 有2个回复

问题描述： 怎么样用面包粉做面包?

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高锡云

已帮助网友：3368 2018-11-04

面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间,面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等,面包粉的配方1、维生素C(Vc)100ppm溴酸钾(Kbro3)30ppm　a-淀粉酶100-150ppm　谷朊粉(Roquette)2-3%　增白剂600ppm(根据浓度做白度实验)　乳化剂(SSL)2‰-3‰

wangwen

已帮助网友：2477 2018-11-04

2、维生素C(Vc)120ppm　ADA15-20ppm　　a-淀粉酶100-150ppm　谷朊粉(Roquette)2-3%增白剂600ppm(根据浓度而订做白度实验)乳化剂(SSL)2‰-3‰　　一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的,在加了一点色素和发泡剂,

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