怎么开午餐肉

烹饪材料主料:猪里脊肉400克、鸡蛋1个调料:食盐5克、葱适量、姜适量、料酒适量、水淀粉适量制作步骤1、将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻,除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳2、里脊肉切成肉丁,这样再剁肉蓉的时候会很轻松3、把切好的肉丁,剁成肉蓉4、把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁,这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中5、直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好6、加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把肉蓉拌匀7、把水淀粉倒进去,搅拌均匀,加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲8、加入1勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀9、把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用,蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩10、用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲11、准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上12、用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下,清水蘸手,手上不容易粘肉馅13、从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散14、将肉馅用纱布紧紧的包好15、锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了16、把纱布揭开17、用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液,盖上锅盖,蒸至蛋液凝固,涂一层蛋液,可以午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹18、将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固,取出,切片即可食用

肥瘦各半猪肉漠200克,鸡脯肉漠100克,碗豆淀粉50克,凉水100克,盐、味精、13香适量,将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸,再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟,1、除了猪肉还可以用牛肉,鸡肉等,猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香,2、肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻,也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状,