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以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,倒扣在泥地上,三个月后就能吃了.
芥菜头的腌制方法原料:芥菜头芥菜头的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水芥菜头的腌制方法:1、芥菜头买回家之后,洗净；2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉；3、将芥菜头每个剖成2－4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干；4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好,如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多,如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底；7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生；8、盖上盖子,在坛沿添清水；9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了,
