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1、把芥菜心洗净,一斤菜大约用20克盐腌制10分钟,接着用手把菜搓软,这一步能菜身更为爽口,2、把菜放入沸水中氽一下水,菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水时间不超过一分钟,3、把菜捞起放入容器内,4、氽过菜的水不要倒掉,水放凉后加入2汤匙米醋,菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内,水必须没过菜顶,5、加醋腌制的,24小时后可以食用,不加醋腌制的,需要浸泡半个月后方可食用,
一、腌制萝卜:将萝卜清洗2～3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐（料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤,茴香0．4公斤,鲜姜0．5公斤）,每100公斤萝卜用料盐约8公斤,当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出,如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行,腌制后半月便可食用,色香味俱全,二、泡制萝卜:先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤,茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0．5公斤,烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口,7日便可食用,三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃～15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中（酱油100公斤,花椒2公斤,茴香4公斤,大香0．5公斤）静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美,
