怎么制作咸鸭蛋
女 | 24岁
2018-11-05
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问题描述： 用鸭蛋沾酒在放盐盐的,差不多有40天了吧,味道应该差不多了,一下子也吃不了,放冰箱里,在占地方,100个,有知道怎么储存生咸鸭蛋的,给我留言啊,
回答
品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”,六大特点,煮(蒸)熟后切开断面,黄白分明,蛋白质地细嫩,蛋黄细沙,呈朱红(或橙黄)色起油,周围有露水状油珠,(俗称掌心化油),中间无硬心,味道鲜美,用双黄蛋加工的咸蛋,色彩更美,风味别具一格,合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项:(1)外观:裹灰松紧适宜,厚薄均匀,无凹凸不平和露壳,(2)蛋壳:应完整无裂纹,无破损,表面清洁,(3)气室:应低于7mm,(4)蛋白:纯白色无斑点,煮熟后蛋白细嫩,(5)蛋黄:蛋黄变圆且粘度增加,色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出,(6)滋味:咸味适中,无异味,
