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荞麦面馒头的做法

女 | 25岁 2018-11-06 有2个回复

问题描述： 看着长的胖胖的馒头就喜欢,老公喜欢吃馒头,一直都答应给他做,总是没有这个勇气,现在我下决心想学做荞麦面馒头,荞麦面馒头的做法是怎么样的?

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张月玲

已帮助网友：2082 2018-11-06

荞麦面馒头的做法:主料荞麦面150g白面250g辅料酵母5g水适量,步骤:1.把白面放入盆里2.把荞麦面也放入盆里3.加入酵母4.加入适量的水,把面揉成光滑的面团5.盖上保鲜膜6.放入烤箱里发酵7.发好的面团是原来的2倍大8.面团充分揉,然的进行排气,多揉几下9.分成小剂子10.剂子反复揉制为均匀光滑状11.摆入蒸锅置于温暖处（或将蒸锅的水烧温后关火）盖上锅盖饧发至1.5倍大打开煤气灶将蒸锅水烧开,开锅上汽后12分钟关掉煤气灶后,稍等1分钟再打开锅盖就蒸好了

熊平安

已帮助网友：3558 2018-11-06

荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,所以效果不好,因此都要加一些面粉,也就解决了和面黏手的问题,一般外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面,具体做法是:面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）,将所有配料加水和成稍硬的面团,揉透,稍醒一会,揉成馒头形,越紧实越好,醒一会,见慢头发起后,上火蒸熟,时间看馒头的大小,15--20分钟,醒发时间,要根据室温、水温、酵母添加量来决定,天凉了要用温水,水温不要高于体温,否则酵母被烫死了,不能发起来,见馒头鼓起了就可以蒸了

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