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巧克力夹心饼饼乾材料:酥油(要用台湾酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因为安佳酥油融点较低.天气热时不好操作)(可以换成奶油较香,全用奶油糊料较软.环境温度不要太高或者奶油安佳酥油,我这次用安佳酥油奶油共)糖粉蛋(我用.两颗蛋)低筋面粉(我用约)香草粉(我用香草精数滴柳橙精小匙香气蛮淡的.可以再增加份量)甘那许酱材料:(巧克力夹心)动物性鲜奶油苦甜巧克力切碎片以利融解)做法:用搅拌器打发.(颜色变淡.看起来比较蓬松).先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入)加入.(若用桌上型搅拌器,可一起加入)低速拌匀.改中速搅拌.过筛.一次加入中.用低速拌匀即可(不要搅太久.出筋会较难挤)挤花袋套上齿的挤花嘴.(我没有齿的.用齿号.口较小.挤得有点辛苦).将放入挤花袋中.在以铺烤盘纸的烤盘上挤出吋长1吋宽的饼乾.(我挤连续型.共挤四盘).要赶紧挤完.面糊放越久越难挤.面糊不可以冰冷藏后难挤挤好的饼乾可先放冰箱等待烘烤.约用度烤分钟(烤到时掉转盘子方向).饼乾边缘著色大约就熟了.在两片已放凉的饼乾中间抹上甘那许酱.放密封罐.需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系.若只夹巧克力可放久一些).做法:隔水加热将f煮到约度离火+巧克力搅拌均匀.放凉变浓稠即可使用我只用巧克力.没加鲜奶油.烤温及烘烤时间要看烤箱及饼乾厚度大小而定.下火需要的温度较低.底层可垫两个烤盘.烤好后将放架上待凉.饼乾刚烤好时较软.凉后才是真正硬度.不要用即可丢的塑胶挤花袋.面糊较硬.容易破.
材料:(以下材料是个纸杯的份量),蛋糕:鸡蛋个,低筋面粉克,可可粉,细砂糖克(加入蛋白里),细砂糖克(加入蛋黄里),色拉油克,牛奶克,巧克力夹心:黑巧克力克,黄油克,淡奶油,做法可可粉用少许热开水拌成可可酱,蛋黄加入细砂糖,打匀,再加入牛奶、色拉油、可可酱拌匀,筛入低粉,拌成均匀的蛋黄面糊,蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,先盛蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀快速翻拌均匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,把面糊装入纸杯,不要超过成满,烤箱度预热分钟,烘焙分钟左右,至表面金黄即可出炉,将淡奶油与黄油装入碗中,隔水加热直到沸腾后,加入黑巧克力,搅拌直到黑巧克力全部溶解,放进冰箱冷藏备用(放进冰箱可以让巧克力酱更快的凝固)等蛋糕冷却,巧克力酱已凝固到非常浓稠,很难流动的状态,把巧克力酱装进裱花袋,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,挤入巧克力酱,挤到蛋糕表面微微鼓起即可,
