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随着人们对味觉的重视和研究,获得了许多令人惊异的研究成果,在糖尿病、甲状腺肿瘤和青光眼的病人中,味盲者要比正常人高出许多倍,由此,科学家们认为,味觉障碍可能是患有某种疾病的“警报”,最近,美国西北大学肿瘤系主任杜活沃在试验后指出,只须在患者的舌上滴上几滴味觉刺激剂的稀释液,便有可能在几分钟内根据其对味道的反应情况,以早期筛查其是否患有癌症,许多国家的癌症研究专家发现,相当多早期癌症病人,会有味觉减弱的现象,大约1/4的晚期癌症病人的突然消瘦,与异常的味觉有关,味觉异常会导致厌食,因而,味觉消失而引起的厌食,很可能就是患病的标志之一,但是,年纪大的人,他们的味觉与年轻人不同,年轻人认为好吃的东西,老人则认为苦而酸,这是因为人的鉴别甜、咸的味蕾先萎缩,而感觉苦、酸的味蕾寿命却长得多的缘故,所以,老年人不要嘴里一发苦发酸,就疑心生了癌症,
味觉:疾病的“报警”信号甜、酸、苦、辣、咸,构成了各种不相同的味觉感,有趣的是,人们的味觉感受差异很大,1932年,美国科学家阿瑟·福克朗博士和助手诺勒,在实验里配制了一种叫苯硫脲的有机化合物,诺勒忍受不了这种化合物散发出来的苦味,但是,福克斯却若无其事,两人为此争执不休,原来,他俩对苦的味觉截然不同,人们的味觉还会受到外来影响的干扰和欺骗,比如,同是一罐猪肉,在青藏高原食用,就比在青岛海边上食用味道来得鲜美,因为味觉在低气压情况下最灵敏,在非洲西部及我国海南岛热带森林里,有一种叫“神秘果”的植物,只要尝一点这种果肉,4小时之内,不论你再吃酸的还是苦的,嘴里总是甜滋滋的；而另一种叫做毒林匙羹藤的植物,在品尝它叶子后的24小时内,纵然再吃蜜糖,人们也一点感觉不到甜了,
