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荞麦,又名三角麦、乌麦、花荞,为寥科,荞麦属一年生草本,荞麦起源于中国,早在公元前一、二世纪已开始栽培,至今已有2000年的历史,我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含有芦丁,所以也称芦西苦荞,荞麦营养丰富,据分析:其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%,荞麦营养丰富,其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米,碳水化合物的含量高于高粱和玉米,荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成,含有人体必需的8种氨基酸,比例合理,接近鸡蛋蛋白的组成,也是一般谷物所不及的,特别是赖氨酸的含量,高达0.67%～1.17%,远远超过大米和白面,国外营养专家研究表明,荞麦蛋白质的营养效价指数高达80%～90%(大米70%,小麦59%),是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种,以荞麦为原料的各种饮食在世界上可谓丰富多彩,荞麦的饮食文化源远流长,在日本除夕之夜,有吃“过年荞麦面条”的习俗,在意大利和瑞士,荞麦面条被称作“皮草齐瑞”,法国的荞面食品“加勒太”,俄罗斯的尼煎饼,德国、奥地利的荞麦饼等,都有悠久的历史,荞麦药用价值高,荞麦的医疗保健价值很早就被人们认识,《本草纲目》载:“苦荞,味苦,平寒”,“作饭食压丹石毒甚良”,《齐民四术》、《植物名实图考》等著作中均有荞麦的药用记载,现代分析研究证实,荞麦富含保健疗效功能的纤维素,多种维生素和矿质元素,其含量均高于其他禾谷类粮食作物,荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效；荞麦粥营养价值高,能治烧心和便秘,是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病,植株鲜汁可治眼角膜炎,特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P(芦丁),它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用,对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果,流行病学资料表明,尼泊尔人喜食荞麦,且吃其嫩茎叶,他们的高血压患病率极低,我国凉山彝族人民长期食用荞麦,他们的高血压脑溢血患病率只有0.9%,糖尿病患者也很少见,值得一提的是,目前开发的荞麦食品多源于荞麦子粒,而荞麦叶、花中芦丁含量又远高于子粒,
