巧做东北酱排骨
女 | 55岁
2018-11-09
有2个回复
问题描述： 酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是东北的一道名菜,根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨,今天买了点排骨,怎么做东北酱排骨?
回答
做法1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污；2、将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨；3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时；4、改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可,
东北酱骨头的做法1、将猪脊骨剁块清洗（清水浸泡1小时）,2、骨头焯水,打掉浮沫,（焯水时间不宜过长,5分钟左右即可）3、准备调料包,用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等,多少按自己口味,4、酱骨头入清水锅,大火烧开,然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时,（时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感,）注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴,5、关火后将骨头凉凉,取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁,6、酱汁大火烧开,放入凉骨头,翻炒拌匀,7、开锅后将汤汁收干即可,8、剩余骨头汤可以放入适量菠菜调汤,
