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材料:茄子2－3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）,调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙,做法:1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟）,然后沥干油备用,2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身,3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可,贴士:1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货,2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味,3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中,
