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又称核黄素,由异咯嗪衍生而成的一种B族维生素,维生素B2分子由异咯嗪基和核糖醇基所组成,维生素B2为黄色针状晶体,味苦,微溶于水,极易溶于碱性溶液,水溶液呈黄绿色荧光,对光不稳定,小麦、青菜、黄豆、动物的肝和心等内脏都富含维生素B2,动物体内不能合成维生素B2,必须由食物供给,很多微生物能合成,目前工业上主要利用微生物发酵法生产维生素B2,维生素B2是生物体内某些氧化还原酶类辅基的重要组成成分,可参与氧化过程中氢的传递作用,医学上应用维生素B2制剂治疗维生素B2缺乏症,成人每天最低需要维生素B21.6毫克,儿童为0.6毫克,长期缺乏维生素B2,会导致细胞氏谢失调,首先受影响的是眼、皮肤、舌、口角和神经组织,引起眼角膜炎、口角炎、舌炎和阴囊炎等,家禽维生素B2缺乏产卵率降低,
