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荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白,荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补,荞麦的碳水化合物主要是淀粉,因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点,荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富,
荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白,荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补,荞麦的碳水化合物主要是淀粉,因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点,荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富,
