清汤面条怎么做好吃

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁,2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用,桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟,蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用,3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油,4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀,案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油,

调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%,其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％,二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15％,桂子粉12％,其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%,三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%,四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%,在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美,五、味精与汤（水）的比例为:02-04％,