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清汤面条怎么做好吃
女 | 28岁
2018-11-10
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问题描述: 牛肉面的汤料是怎么配成的?制作方法是什么?清汤牛肉面如何做好点?怎么样才能做出比较好吃的清汤牛肉面?清汤面条怎么做好吃?
回答
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁,2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用,桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟,蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用,3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油,4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀,案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油,