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色拉油即新标准的一级油,是加工等级最高的食用油,它的特点是既可以炒菜,又可以凉拌菜,目前市场上色拉油的品种有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等高级烹调油高级烹调油属新标准的二级油,品质和用途与色拉油比较接近,但不适合凉拌,烟点比色拉油低5至10℃,保质期为12个月,品种同色拉油,
大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味；热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫,大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”,从食用品质看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油,从营养价值看,大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%,大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效,大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益,另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油,
