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蛇瓜每100g嫩果含水分94~95g、蛋白质0.5~0.9g、脂肪0.1g、粗纤维0.8g、碳水比合物3~4g,还含有矿物盐类等多种营养物质,蛇瓜清暑解热,利尿降压,对人体健康十分有利,嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质,肉质松软,有一种轻微的臭味,但是煮熟以后则变为香味,微甘甜,蛇瓜以嫩果实为蔬,但嫩叶和嫩茎也可食,蛇瓜每千克嫩果中含蛋白质5～9克、碳水化合物30～40克,以及其他营养物质,肉质松软,微甘甜,蛇瓜性凉,入肺、胃、大肠经,能清热化痰,润肺滑肠,蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤,别具风味,蛇瓜少有病虫危害,可成为无公害蔬菜,具有一定的市场潜力,
