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富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物,此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A（每100克）,富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜,菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上,每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要,雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等,每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克,只要注意选择食物,不偏食,满足一天的维生素A的需要并不难,但对于乳母、婴儿等一些特殊人群,完全从食物中满足需要则比较困难,可以用添加鱼肝油的办法,但要注意用量不宜过多,为了预防北方季节性的缺乏,最好在有绿叶菜季节,多吃一些富含胡萝卜素的蔬菜,使体内有一定的贮存,
维生素A天然维生素A只存在于动物性食品如:动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体,可在肝中转变为维生素A（1毫克胡萝卜素＝0．167毫克维生素A）,当膳食中脂肪、蛋白质、维生素E摄人不足时,将影响到维生素A和胡萝卜素的吸收,维生素A能促进生长发育,保护夜间视力,可增加抗病力和抗癌作用,维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症,但切不可摄人过多,以免造成慢性中毒,红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素,[缺乏]夜盲症干眼症、角膜软化发育不良,肌肤粗糙、角质、抵抗力下降、易感染,[过量]食欲不振、肝脾肿大、皮肤干燥、发痒、毛发脱落、关节酸痛、骨质脆弱,孕妇在怀孕前3个月,每日服用多于100001U的剂量,则会增加畸型儿的比例,
