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准备: 酸笋、牛里脊肉（前腿肉也能够）、小葱、姜准备调料: 油、盐、小苏打、生抽、黑胡椒粉适量、料酒、干淀粉制造过程: 1、酸笋切片待用,小葱切段、姜切小片备用, 2、牛里脊肉逆丝切薄肉片,加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一同用手抓匀,重复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性, 3、锅内放一匙油,烧热后,将姜片放入爆香,下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅,牛肉不一定要炒到全熟,略带生即可, 4、锅洗洁净后,再放一匙油烧热锅,下酸笋片爆炒,参加盐调味,翻炒3-5分钟后,倒入曾经炒好的牛肉片,再翻炒数下,喜欢有汤汁的话,略放一点点水（或是腌酸笋的水）,让酸笋炒牛肉更潮湿嫩滑一些即可, 5、撒上小葱段,炒匀,立即关火出锅,
