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又名小麦面粉、小麦粉,小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉,按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour1、高筋粉10.5-13.5面包2、中筋粉8.0-10.5面条点心3、低筋粉6.5-8.5点心菜肴从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级,1、特等粉7.20.32低筋粉点心用2、一等粉12.70.43高筋粉面包用3、一等粉10.70.45高筋粉法式面包用4、二等粉13.50.54高筋粉面包用面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,
