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牛磺酸广泛分布于动物组织细胞内,海生动物含量尤为丰富,哺乳类组织细胞内亦含有较高的牛磺酸,特别是神经、肌肉和腺体内含量更高,是机体内含量最丰富的自由氨基酸,体内牛磺酸几乎全部以游离形式存在,且大部分在细胞内,细胞内外浓度比为100—50000:1,人体含牛磺酸总量约为12-18克,其中15-66mg存在于血浆中,75%以上存在于骨骼肌肉,心肌细
胞与血清牛磺酸浓度之比为200:1,
机体可以从膳食中摄取或自身合成牛磺酸,动物性食品是膳食牛磺酸的主要来源,尤其是海生动物,体内合成是从含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸等）经一系列酶促反应转化而来,但自身合成能力较低,牛磺酸的分子量较小（125.1）道尔顿,无抗原性,各种途径给药均易吸收,牛磺酸主要是从肾脏排泄,肾脏依据膳食中牛磺酸含量调节其排出量,以维持体内牛磺酸含量的相对稳定,
牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸,最早由牛黄中分离出来,故得名,纯品为无色或白色斜状晶体,无臭,牛磺酸化学性质稳定,不溶于乙醚等有机溶剂,是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参与体内蛋白的生物合成,牛磺酸虽然不参与蛋白质合成,但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关,人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低,主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要,
牛磺酸对神经系统的作用,牛磺酸对神经传导有良好作用,磺酸是中枢神经系统一种抑制性递质,因此对神经系统异常兴奋性疾病,如癫痫、惊厥、震颤及老年人入睡困难和早醒都有较好的治疗作用,牛磺酸还有中枢调节血压作用,其原理是通过激活内啡吹系统,抑制交感神经对抗肾素血管紧张素引起的高血压,
