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赖氨酸(lysine,Lys)属碱性氨基酸,分子中含两个氨基,为人体必需氨基酸之一,在维持人体氮平衡的八种必需氨基酸中特别重要,是衡量食物营养价值的重要指标之一,特别是在儿童发育期、病后恢复期、妊娠授乳期,对赖氨酸的需要量更高,由于其在大米、玉米等食物中含量较低,容易造成人体缺乏,被称为“第一缺乏氨基酸”,赖氨酸缺乏会引起发育不良、食欲不振、体重减轻、负氮平衡、低蛋白血症、牙齿发育不良、贫血、酶活性下降及其它生理机能障碍, 赖氨酸广泛存在于各种蛋白质中,肉、蛋、乳等蛋白中含量较高,约为7%～9%,
