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胡椒:香料,可防腐,还可作调味品；可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲,乙,丙等生物碱和挥发油；可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症.温中散寒,下气,消痰.用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多.由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发,所以每次最好别多吃,在0.3克—1克左右比较适宜.另外,发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气.常绿藤本.茎长达5米许,多节,节处略膨大,幼枝略带肉质.叶互生,叶柄长1.5～3厘米,上面有浅槽；叶革质,阔卵形或卵状长椭圆形,长8～16厘米,宽4～7厘米,先端尖,基部近圆形,全缘,上面深绿色,下面苍绿色,基出脉5～7条,在下面隆起.花单性,雌雄异株,成为杂性,成穗状花序,侧生茎节上；总花梗与叶柄等长,花穗长约10厘米；每花有一盾状或杯状苞片,陷入花轴内,通常具侧生的小苞片；无花被；雄薜2,花丝短,花药2室；雌蕊子房圆形,1室,无花柱,柱头3～5枚,有毛.浆果球形,直径4～5毫米,稠密排列,果穗圆柱状,幼时绿色,熟时红黄色.种子小.花期4～10月.果期10月至次年4月.
【药材】①黑胡椒又名:黑川.为近圆球形果实,直径3～6毫米.表面暗棕色至灰黑色,具网状皱纹.顶端有微细突起的柱头遗迹,基部有自果轴脱下的疤痕.外果皮及中果皮质松睫,易剥落,内果皮薄壳状而稍坚硬.纵切面大部分为淡黄棕色或黄白色,坚硬而稍带粉性的外胚乳,靠近顶端有细小的胚及内胚乳,外胚乳通常中央颜色较浅,并具有空隙.气芳香,有刺激性,味辛辣.以粒大,饱满,色黑,皮皱,气味强烈者为佳.②白胡椒(《纲目拾遗》)又名:白川.为近圆球形果核,直径3～6毫米.表面灰白色,平滑,顶端略扁或微凹,基部多少隆起,有时显黑棕色斑.四周有纵走的脉纹10～14条.内果皮及种子的性状均与黑胡椒同.以个大,粒圆,坚实,色白；气味强烈者为佳.
