荠草怎么食用

荠菜,恩施土家族人称地米菜,现在虽被视为野菜,历史上它却是人们常吃的一种蔬菜,古代的蔬菜很少,常见于文字记载的主要有五种:葵、藿、韭、菘、荠,葵即冬葵；藿即黄豆苗的嫩叶；韭即韭菜,今仍用古名；菘即白菜；荠即荠菜,　　荠菜之名最早见于《诗经·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠,”至宋代,它仍是人们喜欢的菜品,经常见于诗词名家的作品中,如苏轼赞美荠菜:“虽不甘于五味,而有味外之美,”陆游称颂荠菜:“寒荠绕墙甘若饴,”辛弃疾对荠菜特别钟爱:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花,”　　后世,随着蔬菜品种的不断增加,荠菜退出了正品蔬菜的行列,成为可食的野菜品种,但它的医药价值被人们不断认识,民谚说:“三月三,荠菜当灵丹,”医书上说它性味甘淡,凉血止血,利尿除湿,清肝明目,荠菜煎鸡蛋,常食可明目,并可补益脾胃,适用于肝虚内热、眩晕头痛或目昏眼干者,用荠菜捣汁服,可治乳糜尿；熬粥吃对妇女产后恶露、小儿麻疹尤为适宜；与猪腰子做汤食用,对肾炎患者大有裨益,

至今,一些地方仍有吃荠菜的习俗,有用荠菜做饺子、包子、馄饨馅的,鲜嫩爽口,清香扑鼻,恩施土家族人现在也吃荠菜,不过不当正经的菜吃,也不当治病的药草吃,而是赋予它神话的意义:塞蛇洞,“三月三,蛇出山”,荠菜———地米菜开花可食的季节,也正是蛇经过冬眠苏醒后出洞的时节,土家人有崇蛇的习俗,认为蛇曾是自己的祖先,后人见了亡故的先人,是对先人的大不敬,人们相信吃圆形食物可以堵塞蛇洞,这样就难见到先人化成的蛇了,圆形食物可以是汤圆,可以是洋芋果,也可以是整个的鸡蛋,用荠菜煮鸡蛋,是源自“三月三,荠菜当灵丹”这句古谚的影响,起到避邪防病又回避先人的双重作用,