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禾花鲤鱼属鲤科温水性鱼类,主产地为桂北地区的全州、兴安、灌阳诸县,因长期稻田驯养,食水稻落花而得名,桂北地区民间有制作腊禾花鲤鱼的习俗,主料为鲜活禾花鲤鱼,配料为八角、桂皮、花椒、陈皮、丁香、干辣椒、月桂叶及调味品精盐、白糖、食醋、姜汁、葱汁、高度湘山酒等,经原料处理、腌制、蒸煮、烟熏、烘干制成,冷却好的腊禾花鲤鱼块,置放室内筛网通风干燥,一两个星期后,鱼体水分平衡,具有腊味,即可包装,其表面油润、肌肉干燥、肉色金黄、腊香浓郁,
禾花鲤鱼属鲤科温水性鱼类,主产地为桂北地区的全州、兴安、灌阳诸县,因长期稻田驯养,食水稻落花而得名,桂北地区民间有制作腊禾花鲤鱼的习俗,主料为鲜活禾花鲤鱼,配料为八角、桂皮、花椒、陈皮、丁香、干辣椒、月桂叶及调味品精盐、白糖、食醋、姜汁、葱汁、高度湘山酒等,经原料处理、腌制、蒸煮、烟熏、烘干制成,冷却好的腊禾花鲤鱼块,置放室内筛网通风干燥,一两个星期后,鱼体水分平衡,具有腊味,即可包装,其表面油润、肌肉干燥、肉色金黄、腊香浓郁,
