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百合蒸鳗鱼
1、配料百合100克,鳗鱼肉250克,黄酒、味精、精盐各适量,葱末、姜末少许,
制法将鲜百合撕去内膜,用精盐擦透,洗净,切块放入碗内,鳗鱼肉,切成小块,放少许盐,用黄酒浸渍10分钟后,放在百合上面,撒上姜末、葱末、味精,上笼蒸熟,即成,
功能润肺清心,补虚扶羸,本膳用百合,含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙磷、铁、钾等成分,有润肺止咳、清心安神的作用,鳗鱼又称鳗鲡,味甘,性平,能补虚羸、益气血,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和多糖等成分,常用于虚损劳瘵、小儿疳积等,
2、乳粥
配料牛乳或羊乳适量,大米50克,白糖适量,
制法将大米淘洗干净,放入锅内,加适量清水,用文火煮粥,待粥煮至半熟时,去米汤加牛乳、白糖同煮成粥,早晚餐热食,空腹食用较佳,
功能补血润燥,和胃健脾,本膳用乳类,有补血润燥的作用,牛乳为常食的营养滋补食品,富含蛋白质、脂肪、糖类及维生素类,同大米煮粥,既可增强健脾和胃的作用,又能延长在胃肠内消化吸收的时间,加强补益作用,用于幼儿营养不良,发育缓慢,肢体羸瘦,气血不足,面色萎黄,小儿疳积等代谢不良性疾病,
1、虾皮蛋羹
配料虾皮20克,鸡蛋1个,
制法虾皮,择去杂质,冲洗一下;鸡蛋,磕入碗内,搅打成泡,然后放入虾皮搅拌均匀,将鸡蛋液碗,放入蒸锅中蒸熟,取出,可用以佐餐,
功能补气益肾,和胃健脾,本膳用虾皮,含钙丰富,是小儿骨骼生长必不可少的食品,鸡蛋,含有丰富的维生素D,蛋黄中含钙较多,此羹经常食用,可防治儿童骨骼钙化不全的症状,是补充钙和维生素D的理想菜肴,
2、香菇粥
配料香菇5克,粳米50克,
制法将香菇用冷水泡发好,洗净,切碎;粳米,淘洗干净,锅置火上,放入适量清水、香菇、粳米,同煮,先用大火烧沸后,改为文火煮至粥熟,即成,
功能养血和中,健脾益气,本膳用香菇,营养丰富,《现代实用中药》说:“香菇,为补偿维生素D的要剂,预防佝偻病,并治贫血,”此粥可防治小儿食欲不振、佝偻病、贫血等症,
