凉瓜鳝背
原料:黄鳝300克,苦瓜150克,
调料:精制油35克,葱段、姜片少许,黄酒少许,酱油15克,盐0.8克,白糖10克,味精0.2克,水淀粉适量,麻油少许,
制作:
1、将黄鳝去头、去骨改刀成鳝背片待用,苦瓜去籽改刀成片状,用开水焯一下取出待用；
2、洗净炒锅放置炉上烧热,加入油烧热,加萄段、姜片煸出香味后,放入鳝背煸炒至肉色发白后加入黄酒、酱油、盐、白糖及少许汤水,待其烧开后略为烧煮一会儿,放入苦瓜片,大火烧开加味精后用水淀粉勾芡,翻炒后淋少许麻油后即可装盆,
营养价值:苦瓜清热解毒,黄鳝营养丰富,特点:口味独特,色泽褐中透绿,
